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賣出2150噸的“果凍裝”米酒是如何誕生的?

轉自《支點》雜志     作者:《支點》記者 蔣李 實習生 謝天      

原文地址http://www.ipivot.cn/News/90/4619.aspx?page=1

米酒(又稱“米釀”)是最具代表性的中國傳統食品之一。

但對上班族而言,傳統米酒都是玻璃瓶罐裝,得添水加熱才能食用,吃起來并不方便。但一款形似果凍的米釀產品,卻將米酒“零食化”,使其變得更為時尚,而且既能直接吃,又能添熱水沖著吃。

據了解,這款名為“良品米釀”單品累計銷售額超過4300萬元,按散裝產品1元左右單價、50g重量,累計賣出產品已有2150噸。

1月29日,在這款產品誕生地湖北孝感,《支點》記者全程見證了它從生產、包裝、分揀到運送出廠的全部過程。

 

 

選擇米酒發源地 


這款產品由湖北良品鋪子食品有限公司(下簡稱“良品鋪子”)推出。

如脆冬棗選擇河北滄州,山核桃選擇浙江臨安,松子選擇長白山一般,良品米釀之所以選擇在孝感生產,是因為這里便是中國米酒主要產地。

《孝感縣志》記載,米酒“成于孝,始于宋。后多效之,而孝感獨著。”

地處北緯30度的孝感自古盛產優質的糯稻,孝感人也因此養成了對糯制食品的偏好。在當地,由糯米制作的米酒,幾乎是每個市民早餐的必備品。

采訪當天,《支點》記者早上9點抵達孝感后,便前往槐蔭酒樓。這家酒樓曾叫“孝感米酒館”,是孝感當地人眼中最正宗的米酒館。

這里共有9種口味米酒,記者體驗了一碗“糊湯米酒”,里面有打散的湯圓,糯性剛剛好,柔軟又不粘牙,一口下去滿嘴的米酒香和桂花香,渾身都是暖意。

 

槐蔭酒樓

由于工藝特殊,糊湯米酒還未實現工廠化生產,只能“先做先吃”。

 

在槐蔭酒樓對街的菜場內,記者來到由王愛榮經營的一家用傳統方法釀制米酒的作坊。這個作坊面積只有十幾平米,每天卻能賣出兩三百斤米酒。

王愛榮告訴《支點》記者,大概工序為先將糯米洗凈浸泡,再蒸熟,然后撒好酒曲進行封閉發酵,直到有酒汁溢出就能食用。

據了解,孝感米酒風味由四大要素構成:傳統藥草風窩酒曲、朱湖農場珍珠糯米、城隍潭地下水和特殊的加工工藝。

而王愛榮的母親徐菊香,正是民間公認的孝感風窩酒曲傳人。

 

孝感人普遍相信,只有這種風窩酒曲,才能釀出具有孝感風味的米酒。

 

四大要素一個都不能缺,有人說,不管技藝多么高超的釀酒師,都不可能在孝感以外的地方,釀制出具有孝感風味和口感的米酒。

良品鋪子采購經理李曦也表示,這也是良品鋪子做米釀產品時,堅持在孝感選擇合作對象的原因。

 

強強聯手


除選對產地外,產品制造商的選擇同樣重要。

在良品米釀包裝袋上有這類表述——“委托單位:湖北良品鋪子食品工業有限公司及被委托單位名稱。”

據了解,這款產品的被委托單位創立于2002年,是孝感乃至全國規模最大的米酒企業,去年銷售額達1.8億元。2014年,該公司有產業轉型和擴大渠道的需求。而良品鋪子也需要持續豐富產品類型,雙方一經接觸便一拍即合。

具體選擇哪個產品進行銷售呢?雙方討論后,決定開發“果凍狀包裝”的良品米釀——每個僅300多克,適合當作零食售賣。

變成零食后,怎么符合消費者口味和市場需求?

良品鋪子采購員先進行試吃,確認“盲測”,對產品甜度、酒精度、稠度等進行調試,按要求調整后才打樣生產。改良后,產品口感酸酸甜甜,酒精度更低,改變了這個傳統產品的消費場景。

這款單品先后推出了三款口味:原味、銀耳味與水蜜桃味。其中,水蜜桃味在去年7月結合電影“三生三世十里桃花”,作為電影IP定制零食推出。

值得注意的是,在良品鋪子推出這種“果凍裝”米釀后,效仿者也逐一出現。《支點》記者在淘寶中,搜索到4家以上米酒企業都推出了同類產品。




親身體驗感受從米到酒


或許你經常吃米酒,但未必知道它是怎么生產、包裝、運送。采訪當日,《支點》記者深入企業車間,重點感受了現代化生產的工序。

一袋袋糯米到達工廠后,先是經過篩米環節。篩米車間中央有臺機器,能根據顏色、形狀和材質,將色澤不佳或太過細小的米粒挑出來。

工廠負責人表示,這種機器一般只有產量很大的米廠才會用,米酒企業很少購買。我們之所以采購,主要是為了讓原料品相、質量更好。

此后的浸泡、蒸煮、發酵等環節,按防菌要求,《支點》記者需經洗手、涂消毒液、穿上消毒服裝后,才能進入車間。

糯米先經過浸泡,再平鋪在傳送帶上勻速通過封閉式蒸柜,走到盡頭大概需要20分鐘,恰恰蒸煮到位。

此后,傳送帶上方會自動灑下風窩酒曲,并由機器將糯米分割在一個個方形鐵盤中,再由工作人員集中進行封閉,放入發酵室內。

當米酒發酵成熟后,工作人員則會檢測每批產品的甜度、酒精度等,加入一定量的水進行調配,保證所有米酒的口感、質量都是一致的。

最后是自動化包裝環節,生產線先將米酒傳輸就位,然后經充填、封裝變為各色各樣的產品。既有提供給良品米釀,又有自有品牌的各類產品。

 

良品米釀進入封裝環節

 

值得注意的是,在大部分環節中,均有設備檢測并控制環境溫濕度。

 

隨處可見的溫濕度測量儀

 

品控是壓力,也是收獲


談起與良品鋪子合作經歷,被委托單位負責人余翔總結了三點收獲。

第一,自然是促進了銷售。

良品米釀最初在湖北地區試銷,2014年銷售額達200多萬元。隨著產品從湖北區域覆蓋全國,截止2017年年底,良品米釀銷售額累計超過1300萬元。

“作為一個單品,良品酒釀能做到這種成績很不容易。而且合作幾年來銷售數據一直上升。”余翔說。

第二是在行業內的品牌效應。

作為一家有2100多家連鎖店的品牌運營公司,良品鋪子近年在業界中積累了良好口碑。成為“良品鋪子合作方”,能為企業增色不少。

“以前出去談生意,自我介紹就得花好久。跟良品鋪子合作后,直接說我是良品鋪子供應商就行了,別人一聽就覺得安心。”余翔說。

2015年,一家湖南客戶最早通過良品鋪子找到該企業,最終達成合作,至今雙方合作費用以每年20%速度遞增。在江西、成都、南京,都有同類案例。

第三,也是需重點提及的一點,就是提升了對產品品質的理解。

從2006年成立至今,良品鋪子摸索出一套“全程品質管理”的產業鏈模式,除與合作方制定有關含糖量、含水量等口味標準外,還包括質檢標準。

“良品鋪子要求嚴格控制產品的異物與口感,于是我們購買了相應檢驗設備,在原有制作管道上面加了強磁探測,專線專人負責質量控制。”余翔說。

此外,過去包裝環節往往為8個質檢人員,良品米釀生產線則增加到13個人。工作人員會一個個把握手感,仔細觀察產品有何瑕疵。

 

包裝環節的檢測

 

在被分揀出的產品中,《支點》記者拿著一個米釀看了好久,才看到包裝殼中筆芯大小的一個小黑點。

記者還注意到了一個細節:在1月29日當天,流水線上多個良品米釀產品的生產日期都是1月12日。現場工作人員介紹,原因在于為降低產品風險,將這款產品待檢時間相應增加啊。

品控既是壓力,也是收獲。

“隨著和良品鋪子的合作的深化,我們對公司其他類別的產品也要求更高,最終使更多消費者和經銷商選擇了我們的產品。”余翔說。


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